Le restaurateur vend ses établissements au holding Ebenis, dirigé par l’industriel Bernard Serin, également président du FC Metz. Celui-ci détenait déjà 49 % du groupe Christophe et Delphine Dufossé.

Réunis pour la première fois depuis la fin du confinement, les 130 salariés du groupe messin Christophe et Delphine Dufossé (CDD) ont appris le 20 mai que la réouverture de l’hôtel, des deux restaurants, de la nouvelle épicerie et du service traiteur s’effectuerait sous l’égide d’une nouvelle direction. Propriétaire, jusqu’en mars dernier, de 49 % des parts de la structure, le holding de participation Ebenis, détenu par l’homme d’affaires messin Bernard Serin et son fils Nicolas, en a acquis l’intégralité.

Je suis fier d’avoir fondé un tel groupe et de l’avoir autant développé et diversifié. Mon épouse et moi-même le cédons en toute confiance et nous accordons quelques mois de latence avant d’envisager une nouvelle étape.

Christophe Dufossé

Lors de son arrivée à Metz en 2005, le Calaisien aujourd’hui quinquagénaire avait déjà obtenu une étoile au Michelin dans deux précédents établissements. Il n’a pas tardé à en décrocher une pour le Magasin aux Vivres, implanté dans un bâtiment historique en plein coeur de Metz.

En Lorraine et au Sichuan

Il a ensuite implanté dans la citadelle attenante un hôtel 4 étoiles de 85 chambres, avant d’ouvrir une brasserie gastronomique, puis, à la mi-2019, une épicerie « snacking » de 85 places assises et une activité traiteur à Marly, en périphérie de Metz. Séduit par la Chine, il avait lancé en 2012 le restaurant français Jin Yue By CD, un établissement renommé du Sichuan, dont il compte poursuivre l’exploitation. En revanche, le projet d’ouvrir un centre de formation culinaire dans cette même province n’a pas abouti.

L’amitié entre le chef messin et Bernard Serin , PDG du groupe sidérurgiste belge John Cockerill (ex-CMI), président du FC Metz et propriétaire d’un domaine viticole dans le Languedoc, s’était traduite par l’entrée d’Ebenis au capital du groupe gastronomique dès 2012.

Prévue depuis un an, la passation de pouvoirs se concrétise dans une période difficile : fortement endetté, CDD, qui a réalisé en 2019 un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros, n’a pas engrangé un centime de recette depuis le 15 mars dernier. Nouveau directeur général du groupe La Citadelle, Gildino Tavares-Ducrotois entend mettre cette période particulière à profit pour élaborer un nouveau projet global.

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