Eleveur de bovins dans la Meuse et boucher attitré des grandes tables parisiennes, Alexandre Polmard, 27 ans, a créé à Nancy un concept hardi où le boeuf est roi.

En mezzanine d’une boucherie-charcuterie au chic rétro, qui propose des produits de la ferme à deux pas de la place Stanislas, on savoure une viande maturée ou hachée, en carpaccio ou saignante, mais immanquablement savoureuse. Les pommes de terre et la salade servies en accompagnement, de même que les fromages fournis par les frères Marchand, affineurs-restaurateurs de la ville, sont tout aussi irréprochables. Une grande table en bois accueille jusqu’à vingt convives, qui ne se connaissent pas toujours. L’établissement n’a pas désempli depuis son ouverture, en septembre dernier.

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